Sapresti dire così su due piedi come sta andando il tuo locale? Quanti sono i ricavi effettivi in base alle spese da sostenere? Quali sono le pietanze più gettonate e quali invece quelle da sostituire? A queste e molte altre domande rispondono le statistiche per il tuo ristorante.
Creando statistiche comparando i dati della attività, è possibile avere un quadro completo dell’andamento e capire cosa non funziona per “raddrizzarlo” in tempo. Ecco alcuni esempi di statistiche interessanti.
STATISTICHE RISTORANTE DI ANALISI GENERALE
Può risultare molto utile raccogliere in un’unica schermata più dati da confrontare tra loro per diversi intervalli di tempo.
In questo modo a colpo d’occhio si potrà visualizzare l’andamento annuale, mensile, settimanale dell’attività, ed approfondire dati specifici come:
- venduto giornaliero
- numero scontrini giornaliero
- valore medio dello scontrino
- numero coperti giornalieri
- valore medio coperti
e paragonarli al giorno precedente, o alla settimana o al mese precedente.
L’analisi del venduto potrà essere concretizzata anche con la creazione di grafici, che permetteranno di visualizzare l’andamento e paragonarlo a periodi precedenti.
L’ANALISI DEL VENDUTO NELLE STATISTICHE DEL RISTORANTE
Analizzare genericamente il “venduto” può non essere sufficiente a capire cosa non funziona nel proprio locale e cosa quindi è necessario sistemare.
Nelle statistiche di un ristorante, questa analisi dovrebbe essere calata in dati specifici come:
- Venduto per fascia oraria e tipo di pagamento: per capire quanti ordini vengono per esempio pagati (e quindi effettuati) tramite le app food, quanti tramite bancomat e quanti in contanti; ma anche quali sono le fasce orarie che “rendono” di più al ristorante.
- Venduto per dipendente: quali tra i camerieri effettua più ordini? Quanti pagano in cassa e quanti al tavolo?
- Venduto per azienda (in caso di multi-realtà)
- Venduto per posizione: se il proprio ristorante è composto da bar e sala per esempio, quale delle due “posizioni” è più redditizia?
- Venduto per prodotti e categorie: permette di analizzare quali sono i prodotti più venduti e le categorie di appartenenza che vanno di più
ANALISI VENDITE…MA NON SOLO!
Oltre alle vendite ci sono molti altri aspetti del locale che sarebbe essenziale tenere d’occhio.
Gli incassi per esempio. Le marginalità sulle vendite. La rotazione dei tavoli. L’efficacia delle promozioni.
Questi sono solo alcuni esempi delle molte sfaccettature di un ristorante. E ogni attività può aver necessità di una statistica specifica, diversa da magari quelle delle altre realtà.
Ecco perché avere la possibilità di creare, come in Zefiro, moltissime statistiche personalizzate può rivelarsi l’arma vincente, quello che fa la differenza nel proprio locale.
QUANDO L’ANALISI È ANCHE CONTROLLO
Con una così vasta scelta di statistiche con Zefiro abbiamo pensato: perché non includere anche situazioni specifiche che in un ristorante vanno tenute sotto controllo?
Stiamo parlando di:
- è stato modificato il prezzo di una pietanza? Aumentato o diminuito?
- qualcuno ha eliminato una comanda? Quale?
- è stata modificata la descrizione di una pietanza o di una variazione?
- una pietanza è stata rimossa da una comanda?
- non torna uno sconto su una riga o sul totale?
In questo modo è anche possibile controllare situazioni “strane” ed avere un maggior controllo sulle attività dei propri dipendenti.
Queste sono solo alcune delle statistiche di Zefiro. Scrivici per conoscerle tutte oppure collegati al sito zefirodemo.2bit.it per provarlo di persona.
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