Avevamo già parlato qualche tempo fa in un altro articolo dell’organizzazione “smart” del ristorante. Con Smart Kitchen si intende un modo per organizzare la cucina in maniera intelligente, una formula per ottimizzare il lavoro non solo in cucina, ma anche…
Un altro anno non facile per la ristorazione. Così come per il 2020, anche il 2021 si è confermato un anno di restrizioni e limitazioni (anche) per la ristorazione tradizionale. Come è sopravvissuto il settore in questi ultimi anni? Quali…
Mai sentito parlare di Menu Engineering? Questo termine così complicato da pronunciare, nasconde in realtà un’enorme potenzialità: può fare la differenza per un’attività di ristorazione partendo da uno strumento utilizzato tutti i giorni, cioè il menu. Curioso di scoprire come…
Sapresti dire così su due piedi come sta andando il tuo locale? Quanti sono i ricavi effettivi in base alle spese da sostenere? Quali sono le pietanze più gettonate e quali invece quelle da sostituire? A queste e molte altre…
Una buona organizzazione del proprio locale parte da una corretta organizzazione del punto cassa. Organizzare il punto cassa significa avere sotto controllo la situazione dei tavoli, delle comande, ma anche dei propri dipendenti e del loro lavoro. Non ci credi?…
